Кулінарна академія Олексія Суханова - Рецепти

Схоже відео

Пн, 26 грудня 2016, 18:04 2387

Закуска із копченої скумбрії - рецепт

Скумбрія копчена – 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Яйця – 3 шт.
Заморожений горошок – 100 г
Болгарський червоний перець – 1 шт.
Солоний огірок – 1 шт.

Маринад для горошку
Рослинна олія – 5 ст. л.
Оцет – 3 ст. л.
Часник – 1 зубчик
Зерниста гірчиця – 2 ч. л.
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 2 ч. л.

Маринад для перцю
Рослинна олія – 3 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
Сіль – 0,5 ч. л.
Сухий чебрець - щіпка

Для майонезу
Яйце – 1 шт.
Рослинна олія – 5 ст. л.
Часник – 2 зубчики
Оцет – 2 ч. л.
Чорний перець – щіпка
Лайфхак: як відварити картоплю за 10 хвилин. Для цього необхідно промиту картопля загорнути в харчову плівку і поставити в мікрохвильовку на повну потужність на 10 хвилин.
Відварюємо яйця круто.
Робимо маринад для горошку. Змішуємо 5 ст. л. рослинної олії, 3 ст. л. оцту, 1 зубчик дрібно нарізаного або натертого часнику, 2 ч. л. зернистої гірчиці, 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру. Горошок відварюємо в окропі 1 хвилину. Відкидаємо відразу на друшляк і обдаємо холодною водою. Кладемо горошок в маринад на 15 хвилин.
Болгарський червоний перець нарізаємо великим кубиком і в’ялемо на сухій сковороді на середньому вогні. Перець повинен підпектися.
Робимо маринад для перцю. Змішуємо 3 ст. л. рослинної олії, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, дрібку сухого чебрецю. Кладемо в маринад перець на 10 хвилин.
Нарізаємо тонкими пластинами яйця, картопля, солоний огірок.
Робимо майонез. Відокремлюємо жовток від білка. У жовток додаємо 5 ст. л. рослинної олії, 2 ч. л. оцту, подрібнений часник, мелений чорний перець. Все вимішуємо до стану суспензії.
Скумбрію чистимо і нарізаємо на шматочки. Зливаємо маринад з перцю і горошку. Викладаємо закуску шарами. Для цього можна використовувати кондитерське кільце або зробити таке кільце з пластикової пляшки. Кожен шар змащуємо майонезом. Спочатку кладемо яйце, потім горошок, картоплю, солоний огірок, скумбрію, в'ялений перець. Зверху можна посипати зеленню. Закуску відправляємо в холодильник.