Кулінарна академія Олексія Суханова - Рецепти
реклама
Сб, 10 грудня 2016, 11:00 1414

Рибка по-естонськи - рецепт

Складові:

Риба свіжоморожена (хамса, кілька, тюлька, мойва) – 300 г

Сіль – 1 щіпка

Перець чорний – 1 щіпка

Борошно – півсклянки

Олія – 2 ст. л.


 

Для маринаду:

Оцет білий винний або яблучний – 2 ст. л.

Олія соняшникова – 4 ст. л.

Цибуля – 0,5 шт.

Цукор – 1 ч. л.

Сіль – 1 щіпка


 

Для салату:

Огірки свіжі – 2 шт.

Часник – 1 зубок

Кріп – пара гілочок

Петрушка – пара гілочок

М'ята – гілочка (можна використовувати суху)

Сметана (15-20%) – 2 ст. л

Сік лимона – пару крапель (за бажанням)

Чистимо рибку від кісток і нутрощів. Чищену рибу солимо, перчимо і обвалюють у борошні. Обвалену рибку обсмажуємо на рослинній олії з обох боків до хрусткої скоринки. Видаляємо зайвий жир – викладаємо рибу на паперові рушники.

Готуємо маринад. Чистимо і дрібно рубаємо цибулю, додаємо оцет, олію, цукор, сіль. Рибу перекладаємо в ємність і заливаємо маринадом чергуючи: шар риби, шар маринаду. Маринуємо протягом 20 хвилин. У такому вигляді рибку можна зберігати до 3-х днів.

Поки риба маринується, готуємо до неї салат. Огірки нарізаємо кубиками 5 мм. Чистимо часник і подрібнюємо, потім подрібнюємо кріп, петрушку, м'яту (якщо свіжа). З'єднуємо рубану зелень з огірком і часником. Додаємо сметану і лимонний сік. Все ретельно перемішуємо. Салат до рибки готовий.